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雪菜带子
材料:急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许
调料:盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量
制作步骤:
1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。
2、把雪菜切成小粒,焯水待用。
3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。
辣汁鸟贝
原材料
主料:新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青、红椒丝各少许。
辣汁:凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。
3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。